Hva er bruken av sitronsyre i tradisjonelle medisinske systemer? I Ayurveda blir sure matvarer (som sitron, lime, hvitløk, eddik, yoghurt, yoghurt og fermentert mat) og stoffer referert til som "mat som forverrer pita", noe som betyr at de kan stimulere magen når de konsumeres i store mengder , men de balanserer også Vata dosha. Det er derfor det anbefales at noen begrenser inntaket av eddik, tomater, syrlige sitrusfrukter, appelsinjuice, salsa, yoghurt, løk, hvitløk, chilipepper og alkohol. Hvis de synes de er stimulerende, men øker inntaket av sur mat, trenger de mer energi og «ild».
I følge Ayurveda er hovedelementene i sur/bitter mat jord og ild, som har flytende, lette, fete og varme/varmende effekter på fordøyelsen. De kan bidra til å øke følelser, inkludert takknemlighet og forståelse, samtidig som de reduserer kritikk, sjalusi og hat. Sur mat antas å støtte lungene og ha fuktighetsgivende, smertestillende og avførende effekter, samtidig som den fremmer den sunne flyten av galle.
I tradisjonell kinesisk medisin sies det at "energiomdannelse" eller matens fem smaker fører til det mest tilfredsstillende og næringsrike kostholdet. De fem smakene er bitter, salt, søt, sur og krydret. I tradisjonell kinesisk medisin sies det at organer er relatert til hver smak. En spesifikk smak kan forbedre organsystemet, mens overskudd kan svekke det. Syrlig smak er knyttet til våren og innslaget av tre. Sur mat (som surt brød, eddik, hvete, syltet kinakål og sitron/lime) anses å ha en forfriskende effekt, ha en positiv innvirkning på leveren og galleblæren, og hjelpe fordøyelsen.
