Sitronsyre kan utvinnes fra frukt som sitroner og appelsiner, samt syntetiseres fra oksaloeddiksyre og etylenketon. Imidlertid er de industrielle produksjonsmetodene som brukes innenlands og internasjonalt, alle gjæringsmetoder. Det er fast gjæring, grunne plategjæring og dype gjæringsprosesser i gjæringsmetoder. Mer enn 80 % av sitronsyren i Kina produseres fra tørket potetmel gjennom dyp gjæring av Aspergillus niger, nøytralisering med kalsiumkarbonat, svovelsyrehydrolyse, raffinering, konsentrering, krystallisering og tørking.
(1) Fermentering innebærer å blande tørket potetmel i en slurry på 18 % til 22 %, som deretter sendes til en dampsterilisert (0.2MPa, 40-60min) gjæringstank. Varm opp med damp til 110 grader og steriliser i 20 minutter, og gjør deretter flytende med 0,05 % amylase. Etter avkjøling til 35 grader, inokuler med Aspergillus niger for gjæring. Gjæringstemperaturen er 36-38 grad i det tidlige stadiet og 34-36 grad i det senere stadiet. Ventilasjonshastigheten er 1: (0.1-0.2); pH-verdien skal ikke være lavere enn 2,5; Gjæringssyklusen er 96 timer. Syreproduksjonsnivået er 10 % til 14 %, og konverteringsgraden er 95 %.
(2) Etter at nøytraliseringsgjæringen er fullført, varm opp gjæringsbuljongen til 80 grader for å eliminere mugg, og send den deretter til platerammen for trykkfiltrering for å oppnå klar væske. Tilsett kalsiumkarbonatpulver til filtratet ved 80 grader og nøytraliser det til en pH-verdi på 5.0-5.5, og hold det varmt i 0,5 timer. Deretter, etter vakuumfiltrering, vask med 80 grader varmt vann for å oppnå kalsiumsitrat.
(3) Syrehydrolyse og raffinering utføres ved kontinuerlig omrøring, tilsetning av kalsiumsitrat til vann eller fortynnet syre, deretter sakte tilsetning av svovelsyre til pH-verdien når 1,8, oppvarming til 90 grader, og bestemme endepunktet ved hjelp av dobbeltrørsmetoden. Tilsett deretter 1 % til 3 % aktivert kull med sitronsyreinnhold, hold det varmt i 0.5 timer, legg det i et sugefilter for å tørke, og vask syren med 90 grader varmt vann til restsyren er under 0,5 %. Vaskevannet (dvs. fortynnet syre) brukes til neste syrehydrolyse. Til slutt, bruk 732 kationisk harpiks for ionebytting for å fjerne forskjellige kationer.
(4) Den konsentrerte, krystalliserte og tørkede klare væsken etter ionebytting inneholder omtrent 15 % til 20 % sitronsyre. Konsentrer under vakuum ved 55-600 grader C til en relativ tetthet på 1.335-1.340 og plasser i en krystallisasjonsgryte. Avkjøl med frossent saltvann til under 36,6 grader for å felle ut vannkrystaller. Etter å ha separert krystallene, vask med en liten mengde destillert vann til svovelsyreinnholdet er 200 × Under 10 tommer, tørk til slutt med varmluft ved 35 grader for å oppnå det ferdige produktet.
